bir saksı pasta orkide

      Aslında bu esprili bir pasta ... Bayadır da yapmak istediğim bir pasta ... alt tarafı için başka düşüncelerim vardı ama pastayı yapmak için 3 günüm olunca mecburen en kısa yoldan  paket yapmaya karar verdim.  Bunu jelatin bir kağıtla paket yaparak gönderdim doğumgünü sahibine . Herkes önce bir baktı gerçek sandı sonra anladılar ki bu bir pasta ve hayran kaldılar.:)) Orkidelerimi çok sevdim ve bu pastadan ayrılmak inanın zor geldi:(   Doğumgünü sahibinin adı neydi biliyor musunuz? Orkide Hanım nice mutlu yıllara...

çikolata bahçesinde bir çiçek...

    Yetişkinlere pasta yaparken genellikle şeker hamuru pastaları tevsiye etmiyorum.  Her nekadar bütün pastacı arkadaşlarım sivri köşeler ,süper şeker hamuru kaplamaları ile kafayı yemiş olsa da, benim ilk tercihim her zaman çikolata kaplı pastalar çünkü bence pastanın lezzeti herşeyden önemli.  Yurtdışında çok güzel çikolata süslemeleri yapılıyor ve çokta önemli bu tarz işler ama biz anca şeker hamuru seviyesine geldik şimdilik.  Son dönem Eminönü ' nde de marzipan hamurları satılıyor pasta kaplamak için ama müşterinin henüz bunla ilgili bir fikri olmadığı için yönlendirmek çok zor oluyor.  Şeker hamuru pastalar talep edip, daha sonrasında da  şeker hamurunun tadını çok beğenmedik ya da ince birşey yapsak üzerine olur mu gibisinden ağzı yanan çok müşteri feed-back ı dinliyorum. Keşke "modeling chocolate" olayı bizim ülkemizde de yaygınlaşsa da sırf çikolatalı pastalar  yapsak...

    Bende böyle çikolata oyunlarını kullanarak pasta yapmaya bayılıyorum. Özellikle pasta sahibi  yıldönümlerini kutlayan şık bir çiftse onlara önerim her zaman şeker hamursuz ama gene üzeri eşsiz süslerle bezenmiş pastalar oluyor.

       Yurtdışında aldığım Collette Peters peony cutter sayesinde ilk defa şakayık çiçeğini denedim . Şeftali tonlarındaki bu çiçeği çok beğendim ve pastalarımda sık sık göreceksiniz...

cupcake tower...

        Yaz geldi başladı nişan-düğün sezonları...Ben bir cupcake manyağı olarak her zaman nişan ve düğün sahiplerine cupcake towerları tavsiye ediyorum. Bence inanılmaz şık ve elit duruyor.  Türkiye de yavaş yavaş benimsenmeye başladı bu akım.  Düğünde tabağınıza bir dilim pasta yerine şık ve  bir tane cupcake konması çok hoş ve zarif durabiliyor. Bu nişan töreninde 150 tane cupcake i başarıyla tamamladık ve teslim ettik.  Nişan kızı bayıldı kulesine...ne mutlu gene bize....:) en tatlı pastahane insanları mutlu etmeye devam ediyor.

   

 Standımızın en üst katına 20 kişilik bir pasta koyduk ve alt katlarını da cupcakelerle doldurduk. Beş katlı olan standımızda herkese yetecek kadar cupcakemiz mevcuttu. Sizce devasa bir pasta gibi durmuyor mu?

rüzgar "1" yaşında...

   Rüzgar elimizde doğdu desem yeridir... Ne de çabuk "1" yaşına giriyorlar... Bütün arkadaşlarımın ve kuzenlerimin çocuklarına ilk pastalarını yaptığım ve yapabildiğim için öyle mutluyum ki...:) Sanırım beni hep " pastacı teyze" olarak hatırlayacaklar ...Bense kendime " cakelady" yakıştırmasını yapıyorum ve bu terime bayılıyorum...
Rüzgarın pastası tam bir bebek pastası değil mi sizce? O kadar sade, o kadar öz.  Oyuncağı çıkar tepesinden oyna gibi, lego gibi, yap-boz gibi... bayıldım buna ben...

bahardan bir esinti...

Pastayı tasarlarken pastanın nerede sunulacağı ve ne için yapıldığı gibi konular çok önemli ve bunlara cidden dikkat etmek gerekiyor. Mesela bu pasta her yeri ahşap olan bir mekanda , kır bahçesi havasının olduğu bir yerde doğumgünü pastası olaran kesilecek. Bu yüzden de pasta baharı hatırlatmalı, çiçekleri , böcekleriyle kır havası estirmeliydi. Biz de doğumgünü kızına böyle bir pasta hazırlamayı uygun gördük.   Sıcak yaz gecelerinde bahardan bir esinti sizlere....

2013 Benim Özsüt Pastam Yarışması...

    Bir sabah her zamanki gibi gazetemi okuyorum ve karşımda kocaman bir ilan gördüm.  "2013 Benim Özsüt Pasta Yarışması  Başvuruları Başladı."  Geçen sene de heveslendiğim bu yarışmaya bu sene ciddi bir şekilde katılmaya karar verdim.  Herkes her zaman pastalarımın ne kadar güzel olduklarını bana söylüyorlar ama ben bunun kesinlikle bir ödülle tasdiklenmesini arzu ettim. Ayrıca da daha önce böyle bir oluşum içerisinde hiç yer almamıştım ve tipik ikizler burcu gibi bunu da denemek istedim ve böylece hayatımda her zaman mutlulukla hatırlayacağım süper bir deneyim yaşadım.

     Ben iki tane tarif hazırladım biri" bal-muz-kaymak" diye özel bir pasta, diğeri de " snicker pasta" adını verdiğim bir diğer pastaydı.  Snickers pastam kocamın favorisi ve her zaman benden talep ettiği yerfıstıklı ve özel kremalı bir pastaydı. Pastaları yaptım, resimlerini çektim ve son an, son saat onları yolladım.  Sonra bir sabah Sezin Hanım beni aradı.  Yarışmayı kazandınız sizi bekliyoruz.  Vay çok heyecanlı... Final Barbaros Point Hotel de...Hemen yerler ayarlandı ve kalktık , gittik maaaile İstanbul'a.
Hiç ummadığım bir ortamla karşılaştım.  Basın, medyadan ünlü isimler, sevdiğim ve takip ettiğim yemek yazarları...

      Elif Korkmazel, Sofra dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Düzdağ ,Kadir Çöpdemir,  Seksenler dizisinin " naber beee ya aa Samisi"  Berat Yenilmez,  Özsüt Genel Müdürü Yıldırım Çullu,  tasarımcı Sedef Çalarkan . ve sunucumuz, bizle inanılmaz ilgilenen Gülhan Kara ( size çok özel selamlar cidden samimiyetiniz için)  ve ve sempatik ötesi insan Nouma.  İşte böyle neşeli bir ortam içerisinde başladık pastalarımızı yapmaya... Bitirip bir süre pastaların donmasını bekledik ve show time... Peki sonuç ?? İşte budur :

      Üçüncülük ödülü benim oldu.  Böyle keyifli ,güzel bir ortam üstüne birde para kazanmak inanın bu işin balı kaymağı oldu benim için.  Güzel güzel kareler yakaladım yarışmadan.  Bir sürü değişik pasta tattık.  Yeni yeni fikirler edindim. Ama en büyük ödül benim pastamın diğer iki yarışmacıyla beraber Özsüt menülerinde yer alacak olmasıydı. İnanın sabırsızla bekliyorum kendi pastamı vitrinlerde görmek ve tadmak için.  Böyle bir ödülden haberim yoktu ama herkes üç pastayı da çok beğenince böyle bir karar verdiler:) Biz de bayıldık tabi bu fikre..

nouma ve ben:))

aman aman nasıl da ganaj hazırlarmışım ben maşallah:)

         Yarışmaya katılmadan önce bir çok kez denemeler yaptım. Nasıl bir krema yapmalıyım ? Pasta için yarışmada az bir hazırlama süremiz var ve bu arada pastanın kalıptan çıktığında,  erimeden, düzgün durması lazım, pastanın donması çok önemli... Pastamda  kendime özel tarifini çıkardığım, benim özel yerfıstıklı kremam var. Bu kremayı cupcakelerim ve pastalarımda da kullanıyorum artık.  Muhtesem bir karamel yaptım ve fıstık tanelerı ...Pastayı yerken sanki "snicker" tadıyormuş gibi hissediyordunuz ve bende amacıma ulaşıyorum böylece.        
   
      Pastanın etrafına da güzelce çikolata süsleri yapmam gerekiyordu.  Çikolata ayrı bir sanat azıcık pasta ve butik üretimle ilgilenenler bilir bunu....Muhteşem tadı olan muhteşem bir ürün bence çikolata.  Internetten "callebaut" çikolataları hakkındaki videoyu izleyebilirsiniz  azıcık çikolata bilgisi için.  Çikolatanın nerden geldiği ve nasıl işlendiği hakkında. Kıymetli elmas taneleri gibi işlenen bir ürün çikolata ve callebaut ta dünyanın en iyi kakaosunu ve kakao tanelerini üreten firma.  Ben de Bursa'da özel callebaut uzmanlarından ders almış , özel insan , çikolata ustası Hakan Doğan'a gittim yarışma öncesi . Bana çikolata hakkında kısa bir ders verdi.  Kendisine ne kadar teşekkür etsem azdır. Süslemelerim pastamda  harika durdular....:)

yarışma sonrası talan edilen pastam:)

     Yarışmadan 15 gün sonra Özsüt 'e İzmir'e eğitime gittik.  Bizi çok güzel ağarladılar ve  yarışmanın ilk üçü olarak bizden, pasta tariflerimizi ustalarla paylaşmamız ve beraber üretim sürecine hazırlamamız istendi. Özsüt tesisleri gezdirildi  ve bilgi verildi. Ustalardan çok değerli bilgiler ve tarifler edindik.  Üretim süreci içerisinde olmak ve pastanın bütün Özüst cornerlarında satılacak olması inanılmaz bir hazdı zaten başlı başına. Pastamı ustalarla beraber yeniden yapılandırdık ve seri üretime hazır hale getirdik. Bütün bu süreçler o kadar keyifli ve Özsüt tarafından o kadar güzel ağarlandık ki , herkese bu yarışmaya katılmayı özellikle tavsiye ediyorum. Bunu özellikle söylüyorum çünkü internette bir kaç tane derece alamamanın verdiği öfke ile yazılan yazılara rastladım ve bu da hiç hoş gelmedi bana... Çok ezikçe bir davranış olarak nitelendiriyorum ben bunu açıkcası ve kınıyorum.

foto çekimleri

 

başarılı ilk üç kişi....:)

     Özsüt 2013 ekibi olarak fotoğraf çekimlerimizde tamamlandı.  Ellerimizde pastalar, önlüğümüz ve gülen yüzümüz.
     Bizle ilgilenen bütün Özsüt çalışanlarına öncelikle çok sevdiğim Sezin'e , Ar-Ge ekibine ve ustamız Göksel Usta'ya ilgileri ve sevgileri için çok ama çok teşekkür ediyorum...

  Bu kış pastam Özsüt vitrinlerinde yerini alacak. İsim olarak aynı mı kalır yoksa değişiklik olur mu bilmiyorum ama mutlaka tadın ve yorumlarınız bana ulaştırın lütfen ... 

    PS:  Yarışmada en çok beğendiğim bir diğer pasta, ikinci olan arkadaşım  sevgili Büşra'nın "günbatımı"ydı. Tahin ve pekmezli muhteşem bir lezzet bunu da gözönünde bulundurun ve tadın  lütfen....:))

bonibonlar ve renkler...kitkat pasta...

Bu süper pastayı okulun son günü için öğrencilere yaptık... Gerçketen çocukların bu pastayı gördüklerindeki surat ifadesini görmek isterdim. Ama bu pastanın asıl özelliği içerisinde. Pastamız yerfıstığı ezmeli ve çikolatalı.  Benim uzmanlık alanım gibi oldu bu yerfıstığı ezmesi.  Öyle çok kullanıyorum ve öyle lezzetli aromalar ortaya çıkıyor ki herkese cidden tavsiye ederim.  Amerikalıların çok kullandığı ama bizim nedense çok alışıl olmadığımız bir lezzet yer fıstığı... Yer fıstığı sana hastayım birde karamelle karışınca hımsss yummy...

Bu pastanın orta çukurunu bonibonlarla ( aslında M&M le dolduruluyor ama Türkiye de malesef onun da bulunması çok zor ancak freeshoplarda ya da çok büyük marketlerde) ve etrafını da ( gene türkiyede tek çeşite indirilen kitkat gofretle yapılması gerekir) marketten bulduğum kitkat ikamesi bir gofretle çevirdim. Sonra farkettim ki ne kadar çok ürün raflardan kalkıyor ve hep aynı şeyleri tüketiyoruz .  Farklı birşey ararsan yok.  Bu kadar renkli bir pastaya rengarenk ve üstünde şahane kreması olan cupcakeler yakışırdı ve bizde bunları yaptık...

hey sexy lady...

Çok çok çok özel bir kadın olan Canan'ıma bu pastayı yapabildiğim için inanılmaz mutluyum... Çok özel bir yaş ve çok özel bir pasta... Bu pastayı seçme zevkine layık olan kızkardeşine ise sevgiler...

Pembe kedicikli pasta

Ah bu pasta beni benden aldı... Biz ailecek kedi hayranıyız. Hayranlık ötesi kedilere bayılıyoruz. Evde muhteşem bir tanesiyle beraber yaşıyoruz.  Dünyanın en samimi kedisi "samimi"yle. O benim ev arkadaşım, hayat arkadaşım herşeyim. Bu pasta sahibi de bayılıyor kedilere...Evde de muhteşem bir kedisi var, o da bir kedi annesi ve pasta da onu öyle güzel yansıttı ki.. Bu pastada kullandığım yumak olayına gerçekten bayıldım. İçime sinmeyen hiç bir pastayı kimseye yapamam ve yapmayacağım da.. Bu yüzden de bütün pastalarımdan böyle keyifle bahsedebiliyorum sanırım:) ve ve ve bu da Neşe nin pembiş doğumgünü kedisi... İyi ki doğdun Neşe...

chanel pasta

     En çok sevdiğim müşteri ne istediğini bilen müşteri :)  Bu pastanın sahibi beni arayıp ne istediğini öyle güzel söyledi ki hayran kaldım... Ben çok kokoş şeyleri severim ve chanele taparım... ve çiçek delisiyim... Süpper ben de...Ne kadar net değil mi?  Bayadır denemek istediğim ve vakit bulamadığım bir şeydi Chanel pasta yapımı... Esra dedim tam sırası döktür yeteneğini... İnanın çantayı zor verdim :(( Pasta kocaman bir maket büyüklüğündeydi ve pasta sahibim bir o kadar minicikti... Ama pastasını görünce öyle güzel kapıverdi ki , orda dünyalar benim oldu ...İşte budur bir cakelady nin en haz aldığı an ..:)

chanel çanta, chanel hediye kutusu ve içinden sarkan çiçekler...

chanel incili kolyemiz vazgeçilmez...

Chanel cupcakeler de pastamızın devamı olarak masada yerlerini hemen aldılar....Tamamlayıcı aksesuar dedikleri bu oluyor sanırım:)

love birds

Bu pasta özel bir pasta ...Bu hafta çoook özel insanlara , çok özel pastalar yaptım gerçekten ve bu yüzden de inanılmaz mutluyum.  Bu pastayı yaptıran cok güzel ve özel bir anne çünkü daha yeni üçüzleri oldu. Kesinlikle yanlış yazmadım gerçekten üç tane şahane , minicik kızları var.  Buna rağmen kocasını hatırlıyor ve yedinci yıllarını benim lezzetli pastamla kutlamak istiyorlar.  Hem kızları olsun istiyor pastada , hem aşkı, hem kocası , hem kendisi....En sevdiğim pastalar boyle yorumlamaya açık pastalar , o zaman fikirler heryerde uçuşuyor ve ben müthiş keyif alıyorum sonuçtan....Çok tatlılar değil mi?:)

nişanlar ve düğünlerle yeni bir yaza merhaba....

     Malum blogumu malesef çok rötarlı yazdığım için pastalarımın fotoğrafları da doğal olarak geç yüklüyorum... 2013 yazı kendini iyice hissetirmeye başladığı dönemlerde biz de yeni sezona hazırlık olarak nişan ve düğün pastalarına örnekler hazırlamaya başladık... Çiçekler , pastel tonlar her zaman favorimdi zaten...
Pastalarımda da bunları bol bol kullanmaya özen gösterdim. İşte başlangıç için bir kaç pasta karesi.....

       En sevdiğim çiçeklerden bir tanesi de manolyalardır... Manolyalar bana hep İstanbul'da Caddebostan' daki evimi hatırlatır.. Özellikle sahil tarafındaki her evin bahçesinden birer manolya ağacı görebilirsiniz.  Hele ki bahar gelince onların kokuları her yanı sarmaz mı? Aman allahım ne güzelsindir sen şimdi Ey Güzel İstanbulum... Bursa da yaşıyorum ama kalbim hep orda:(  Bu yüzden manolyalar bana baharı hatırlatır ve zarafetin semböludur ve bu yüzdendir ki bir nişan pastasına en çok yakışan çiçeklerdendir...

Bu pastada minik kır çiçeklerinden esinlenerek yapıldı... Hahahah çok klişe bir laf oldu değil mi?:P

debbie brown cupcakes...

Bunları gördüğümde gerçekten ilk defa neden bu kadar erken evlendim dedim... Öyle bayıldım ki anlatamam size... Bu muhteşem güllerin içinde birer süpriz gizli . Önünüze bir gül koyuyorlar ve kesiyorsunuz.  İçerisinden pastası çıkıyor ve şok....İnanılmaz güzel bir görsel, inanılmaz güzel bir düşünce... Keşkeler ve keşkeler asla bitmez bu hayatta.....Zaten bir hayranınızım ve daimada öyle olacağım Debbi Brown.... I am a fan of u and  i really adore u  Debbir Brown..:) ( belki de okur blogumu kim bilir?:)

rüyalar alemine geçiş...

Bu ara çiçeklerimin meraklıları çok... Bunlarda pastamıza uyumlu cupcakelerimiz... Misafir masasını çiçek bahçesine dönüştürmek isteyenler için....

 

böyle bir paket güzel bir hediye olmaz mı?

çiçekler... ve bademli pastam...

        Blogumu ilk açtığım zamanlarda çiçek modellemekten ne kadar keyif aldığımdan bahsetmiştim. Bu pasta işlerinin en başındayken sipariş ettiğim ilk malzemem amerikan  "wilton flower design kit" adlı setti.  Paketim gelip içinden bir de anlatım kitapçığı çıkınca sevinçten delirmiştim.  Geceler boyunca başucumda hatim ettim o kitabı ...Önce kafamla sonra da parmaklarımla çalıştım her bir çiçek figürünü... Çiçekler öyle çeşitli ki biz ancak çok çok az bir kısmını modelleyebiliyoruz. Kısacası çalış çalış bitmez bu modelleme işi:))

      Çiçek modellemek için bence öyle yüzlerce alete veya kalıba ihtiyacınız yok. Basic aletlere çok iyi hakim olmanız yeterli . Ve de başlangıç için temel bir "cutter set" yeterli olacaktır. Bir de ufak ipucu mutlaka pasta malzemeleri satan mağazalardan Tylose-C adlı beyaz tozdan edinmenizdir.  Bu tozdan bir tutam yada daha fazlasını (şeker hamurunundan ne kadar kullancaksınız) bir gün önceden şeker hamurunuza eklemeli  ve bir gece bekletmelisiniz. Çokta bekletmeyin kaskatı kesiliverir şeker hamurunuz.
       
 Yurtdışında " fondant" ve "gumpaste " olmak üzere ikiye ayrılıyor şeker hamuru.  "Fondant" pastayı kaplamak için kullanılırken , "gumpaste" ise modelleme ve özellikle çiçek için kullanılıyor. " Gumpaste"in içerisinde bu tylose_c dediğimiz madde hali hazırda katılmış olduğu için ve bizim ülkemizde malesef bulunmadığı için ; bu işlemi en azından birgün önce sizin tamamlamış olmanız gerekmektedir. Böylece kolayca kuruyan ve elastikliği daha fazla olan bir hamur elde edebilirsiniz.

    Kendisi Türk olan ve Amerika'da yaşayan; çiçek modelleme konusunda çok başarılı olan Ayşe Yaman'ı blogundan takip edebilir ve bir çok bilgi edinebilirsiniz.  Benim şahsı favorim ise "Alan Dunn" . Yurtdışına gittikçe ya da imkanlarım dahilinde Amazondan sürekli bu konuda kitaplar getirtiyorum. En son keşfettiğim
 "Lesley Herbert " ise ısrarla tavsiye edilir.:)

nacizane blossom çalışmam...

    Kitapların ve her türlü görselin size çok yardımı olcağını düşünüyorum; en azından bana yardımcı olduklarını düşünüyorum. Bu yüzden kalıp edinmek yerine bence bol bol "you tube" da ve "amazon"da sorf yapın derim ben:)

    Bu bahar çiçek dalı birazdan muhteşem bir bademli pastanın üstüne yerleşip , çok cici bir anneannenin şık ve elit doğumgünü pastası olacak..Her doğumgünü pastasının şeker hamuru ile kaplanmasını onaylamıyorum... Şeker hamursuz da muhteşem görseller yakalayabilirsiniz.  Pastayı bu kez diğer tariflerimden farklı olarak yaptım. Hiç un kullanmadım desem inanırmısınız... Muhtesem acıbadem katlarının arası bol beyaz çikolatalı özel bir krema hazırlayıp üzerine de siyah çikolata döktüm ve tadını tarif etmem mümkün değil....sooooo yummmyyyyyy....hımsss...

lokum...

 Bu benim çok özel bir kadına yaptığım özel bir pasta... Canım kayınvalidem Jale annem için , sevgili kedisi Lokum un ufak bir benzerini yaptım... Lokum biraz dişlek hafif Seda Sayan vari küçük bir ağzi var ve kocaman yemyeşil gözleri... Pastayı cupcake kalıbımdan çıkararak yaptım.  Pastanın ortasını oydum ve içini bitter çikolatalı ganaj ve çilekle doldurdum. Böylece ilk defa "giant cupcake" kalıbımı kullanmış oldum.

Pastayı gören Jale Annem inanılmaz sevindi ve hayrete düştü... Bir an Lokum'umu nasıl yiyeceğim ben dese de pastayı kesince içinden akan çikolata ve çilek karışımına kimse karşı koyamadı:))